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面筋测定仪能够快速有效的测定出面筋的质量
点击次数:144 发布时间:2018-09-17
  面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团,再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下,面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干仪烘干湿面筋的水份后,称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
  面筋测定仪能够快速有效的测定出面筋的质量,为面粉的合理利用提供数据支持。面筋数量与品质决定面团加工性能鸡烘培品质,面筋含量在面粉品质中也有 的决定性,面筋质量是面粉品质检测过程中的一个重要将检测项目,可以使用面筋指数测定仪进行测定分析,不同面制品制作过程中对于面粉的面筋质量以及粗细度均存在 的要求。
  面筋测定仪工作原理:
  10g面粉或全麦粉加5ml盐水,在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,然后用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,按SB/T10248-95规定的方法,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
  面筋测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器,适用于小麦粉和全麦粉的测定,广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
  1.快速。用手工方法测定面粉面筋大约要40min,而用面筋测定仪同时测定两个样品,测定时间仅15min;
  2.准确。因是自动测定,排除了人为因素,用手工方法测定面粉,同一份样品双试样误差为1%,而用面筋测定仪重复误差小于0.5%;
  3.评价质量。用手工采用面筋球拉伸法,根据面筋拉伸长度和人对“筋力”的感觉进行判断,无法定量,而用,用离心法测定面筋指数,可较正确地评价面筋质量。
  利用面筋测定仪可快速测定面筋含量和质量,有利于面粉厂及时判断原料质量,了解生产过程中的质量变化,随时反馈质量信息,以便通过工艺或设备的调整,保证出厂面粉质量。
 
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